在华为手机上设置摇一摇开启手电筒的步骤如下：

打开华为手机，进入手机的“设置”界面。

在“设置”界面中，找到并点击“智能辅助”选项。

在“智能辅助”选项中，找到并点击“手势控制”选项。

在“手势控制”选项中，找到并点击“摇一摇”选项。

在“摇一摇”选项中，找到“启动手电筒”选项，并将其开启。

完成以上步骤后，当你在黑暗的环境中摇动手机时，手电筒就会自动启动。同时，你也可以在手机的快捷设置面板中，找到手电筒的图标，将其拖动到摇一摇的启动项中，这样也可以实现摇一摇开启手电筒的功能。

请注意，以上步骤可能会因不同的手机型号或系统版本而略有不同，但大致的操作流程是相同的。如果找不到相关选项，可以在手机的“设置”界面中，使用搜索功能来查找“摇一摇”或“手电筒”等关键词，以快速找到相关设置。