紫叶李泡酒太苦可能有以下几个原因：

1.未去核：如果使用了未去核的紫叶李，核里的苦味会影响整个泡酒的口感。

2.泡酒时间过长：长时间泡酒会导致紫叶李中苦味物质的浸出，使酒变得苦涩。

3.糖浓度不足：泡酒时添加的糖分不足，导致酒体苦涩。

因此，在制作紫叶李泡酒时，需要注意以上几点，以确保制作出口感优雅的酒体。