无论是竹笋的白色还是绿色，其实都是很好的。白色竹笋一般是在土里生长的，而绿色竹笋是经过日光照射的，因此外观颜色有所不同。

从口感上来说，白色竹笋比较嫩，质地较软，适合清炒或者拌菜；而绿色竹笋则口感稍硬，更适合用来炖汤或者做成烤竹笋等。总之，无论哪种颜色的竹笋，只要品质上乘，口感适口，都是很好的食材。