饮用水PH值的来源包括水源地的地质环境、大气环境和水处理过程。

水源地的地质环境主要影响水中溶解矿物质的种类和含量，不同矿物质的存在会对水体的PH值产生影响；大气环境中的二氧化碳和硫化物等气体会被水体吸收并溶解，形成碳酸根和硫酸根等离子体，从而影响水的PH值；水处理过程中的添加剂和处理技术也会对水的PH值产生影响，如加入消毒剂或碱性剂等。

因此，水的PH值来源较为复杂，需要综合考虑多种因素。