卤制鸭头、鸭爪和鸭脖时，需要以下工具：
1. 锅具：用于煮卤水，可以是不锈钢锅或者砂锅，根据卤制的量来选择合适大小的锅。
2. 漏网或过滤篮：用于捞取卤制好的鸭头、鸭爪和鸭脖，同时可以过滤掉卤水中的杂质。
3. 铲子或夹子：用于翻动食材，确保均匀卤制。
4. 菜刀和砧板：用于切割鸭头、鸭爪和鸭脖，使其更容易入味。
5. 量杯和量勺：用于准确测量卤水的比例和各种调料的用量。
6. 计时器：用于控制卤制时间，确保食材熟透且不会过度卤制。
7. 勺子：用于搅拌卤水，让调料充分融合。
8. 密封罐或保鲜盒：用于存放剩余的卤水，方便下次使用。
9. 围裙和手套：保护衣物和手部免受热液和调料的污染。