在烹饪酱牛排骨的过程中，**应该在焯水之后、正式炖煮之前放盐**。

具体步骤如下：

1. **清洗处理**：首先将牛排骨清洗干净，去除多余的血水和杂质。

2. **焯水**：将清洗干净的牛排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，这样可以确保肉质更加鲜美。

3. **调味炖煮**：焯水后，将牛排骨捞出，然后加入适量的清水，以及姜片、葱段等调料，进行炖煮。

4. **加盐调味**：在炖煮一段时间后（大约30分钟左右），再加入适量的盐进行调味。这样可以使牛排骨更加入味，同时也能避免早期加盐导致肉质变硬。

5. **继续炖煮**：加盐后继续炖煮至牛排骨熟透，达到个人喜欢的口感即可。

需要注意的是，加盐的时间不宜过早，因为盐会使蛋白质凝固，导致肉质变硬，影响口感。此外，加盐的量也要适量，可以根据个人口味进行调整。