上海油墩子的配方主要包括面粉、酵母、糖、盐和油。首先将酵母放在温水中膨胀，然后将面粉、糖、盐和油混合搅拌揉成面团。让面团发酵至两倍大后，将其揉成小球状，再进行第二次发酵。要注意面团表面两侧都要涂抹一层油，这是制作上海油墩子的关键之一。最后将面团擀成圆形，放入平底锅中煎炸即可。制作出的上海油墩子应该外酥内软，香味扑鼻，口感十分惹味。