菜籽发芽需要泡，这是因为泡水可以使菜籽吸收足够的水分，促进种子的发芽。在泡水的过程中，菜籽会吸收水分，膨胀并释放出一些酶，这些酶可以帮助种子分解存储的营养物质，为发芽提供能量。泡水的时间一般为6-8小时，可以提高发芽率和发芽速度。但是，泡水时间过长也会导致种子腐烂，因此需要掌握好泡水的时间。