PVC给水管能否承受100度开水的关键在于其制造工艺和品质。大部分PVC水管是耐高温的，但是不能超过60度。这是因为PVC材料在高温下会分解，导致其物理性质发生变化，如变软、变韧、变色等。

如果使用PVC给水管来输送100度的开水，可能会导致水管变形、软化，甚至产生有害物质，对人体健康造成影响。因此，建议使用专用的饮用水管来输送高温的开水，以确保水质和人体健康。