破皮的水饺办的方法：

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包饺子时如果出现破皮，可以采取以下方法进行补救：

1.使用水：将一小碗清水准备好，用手指蘸取适量的水轻轻涂抹在破口处，然后用手指轻压周围的皮肤，使其粘合在一起。水可以起到粘合的作用，帮助修复破皮的饺子。

2.使用面粉糊：将适量的面粉加入一碗清水中，搅拌均匀成糊状。然后用刷子或勺子将面粉糊涂抹在破口处，再用手指轻压周围的皮肤，使其粘合在一起。面粉糊可以起到粘合和增强饺子皮的作用。

3.使用鸡蛋清：将鸡蛋分离，取蛋清涂抹在破口处，然后用手指轻压周围的皮肤，使其粘合在一起。鸡蛋清具有黏性，可以帮助修复破皮的饺子。

需要注意的是，在进行补救时要轻柔地操作，避免进一步损坏饺子皮。另外，补救后的饺子要尽快煮熟，以防止破口处再次开裂。希望这些方法能够帮助你成功补救破皮的饺子。