紫砂锅外面发烫的原因是因为紫砂锅的导热性很好，能快速吸收和传递热能。当热源加热紫砂锅时，锅内的温度会迅速升高，此时锅面的陶土也会迅速变热。

由于热的传导需要一定的时间，锅外表面所承受的热也随之增加，当超过温度耐受的范围时，就会发生发烫现象。

因此，要使用紫砂锅时要注意不仅不能让锅内空烧，还要避免手直接触摸锅体，可使用厚毛巾或厨房手套保护手部。