重庆金星股份有限公司生产的老四川香辣牛肉干被检测出菌落总数超标。菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品是否符合卫生要求。

因此，重庆金星股份有限公司产品的清洁度和卫生可能存在问题。此外，该公司产品的具体情况和生产环境等信息可能对产品的质量和安全产生影响。