首先,主料选择上好无瑕的中牟或者杞县大蒜,剥皮、洗净、晾干。配料有葱、盐、白菜、胡萝卜、米醋等。

辅以优质大白菜少许,葱切马耳,白菜切成小块,等开瓶后葱与大白菜的口味绝佳。这次我用了五、六头蒜,一棵葱,一页白菜,十克左右的食盐,一袋米醋,最好是老陈醋。制作真正的乡村风味绿蒜,河南老乡们多少都会搭配些冬季时令的其他蔬菜。

之后把这些东西一起装进一个干净的玻璃瓶,切记,全程不能沾油、沾水。

装瓶完毕,置于阴冷处,然后就静静等待时间的奇妙变化吧!这是一周之后的状态,道地的河南绿蒜必须置于室外寒冷处自然腌渍,放进冰箱里冷藏的可不正宗哟!这是两周后的绿蒜,如果再假以时日,过个三五天颜色会更诱人...