电动车一冬天不充电，开春后是否还能骑取决于多种因素。如果电动车在冬天长时间不充电且没有进行适当的保养，电瓶可能会受到损害。特别是在寒冷的气候中，电瓶的性能会受到影响，可能导致电瓶电量下降甚至损坏。

然而，如果电动车在冬天虽然未充电，但放置在较为温暖的环境中，并且电瓶本身质量较好，那么开春后可能仍然可以骑行。但为了确保安全和电瓶的寿命，建议在开春后首次骑行前对电瓶进行检查和充电。

总的来说，为了避免电瓶损坏和确保电动车的正常使用，建议在冬天也定期对电动车进行充电和适当的保养。如果长时间不使用电动车，最好将电瓶取出并妥善存放，或者将电动车放置在室内等温暖的环境中。