环保酵素出现酸臭的现象可能是由多种原因引起的。首先，酵素制作过程中可能存在卫生条件不佳、发酵环境不理想等问题，导致酵素出现酸臭的气味。此外，酵素中的成分可能发生腐败变质，特别是当酵素中的糖分含量较高时，容易发酵产生酸臭气味。

然而，需要指出的是，不同人的嗅觉敏感度存在差异，有些人可能对这种气味不太敏感，此时酸臭味的出现并不一定意味着酵素变质。因此，如果感到困惑，最好咨询有经验的酵素制作者或专业人士以获取更准确的指导。

总之，制作环保酵时要注意发酵条件和制作过程的卫生，并及时观察酵素的状态，以确保其质量和安全。