啤酒鸭可以使用干辣椒或新鲜辣椒，具体选择取决于个人口味和烹饪风格。

干辣椒通常会给菜肴带来更强烈的辣味和更深的香气，因为它们经过晒干和老化后，辣味成分和香气成分会更加浓缩。此外，干辣椒还能够在烹饪过程中更好地与其他调料融合，形成独特的口感。

新鲜辣椒则通常具有更为鲜嫩的口感和更加清新的香气。它们含有的辣味成分和香气成分相对较少，因此不会给菜肴带来太强烈的辣味或香气。新鲜辣椒适合喜欢口感清淡、注重原汁原味的人使用。

在选择辣椒时，还需要考虑鸭肉的口感和烹饪方式。如果喜欢口感浓郁、香气扑鼻的啤酒鸭，可以选择使用干辣椒；如果喜欢口感清淡、注重原汁原味的啤酒鸭，可以选择使用新鲜辣椒。此外，也可以根据个人口味和烹饪经验进行调整，尝试使用不同种类的辣椒，找到最适合自己的口感和风味。