油炸蚕豆确实还保留了一定的营养价值。经过油炸处理，蚕豆中的部分营养成分可能会受到一定的影响，但并非完全流失。蚕豆本身富含蛋白质、脂肪、纤维素以及多种维生素和矿物质，这些成分在油炸过程中仍然能够保留一部分。适量食用油炸蚕豆可以增进食欲，其中的纤维素也有助于促进消化。然而，需要注意的是，油炸食品热量较高，过度食用可能对健康不利，因此应适量食用。