香煎鹌鹑是一道美味的菜肴，其制作过程不复杂，但需要一些烹饪技巧来确保鹌鹑皮脆肉嫩。以下是一个简单的香煎鹌鹑的做法：

### 材料：

- 鹌鹑：2-4只（根据人数而定）

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 橄榄油或其他植物油：适量

- 黄油：1-2汤匙（可选）

- 大蒜：几瓣（拍扁）

- 新鲜香草（如百里香、迷迭香）：适量（可选）

- 洋葱：半个（切片）（可选）

- 其他调味料（如五香粉、辣椒粉等）：根据口味添加（可选）

### 做法：

1. **准备鹌鹑**：将鹌鹑清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。用锋利的刀在鹌鹑的皮肤上轻轻划几刀，帮助脂肪融化和皮肤变脆。

2. **腌制**：在鹌鹑内外均匀地撒上盐和黑胡椒粉，也可以根据口味添加其他调味料。让鹌鹑腌制至少30分钟，以便肉质吸收调味料的味道。

3. **煎制**：在平底锅中加入适量橄榄油，加热至中火。将鹌鹑放入锅中，皮面朝下，煎至皮肤金黄且脂肪释放出来。翻面，继续煎另一面直至熟透。整个过程大约需要10-15分钟，具体时间取决于鹌鹑的大小。

4. **加香料**：在煎制过程中，可以加入拍扁的大蒜、新鲜香草和洋葱片，这些香料会释放出香味，进一步提升鹌鹑的风味。

5. **收汁**：如果需要，可以在煎好的鹌鹑上加少许黄油，让鹌鹑在黄油中煎一会儿，使皮肤更加酥脆，同时收集锅中的油脂和香料残渣，制成美味的汁液。

6. **休息**：将煎好的鹌鹑从锅中取出，放置几分钟让肉汁重新分布，这样肉质会更加嫩滑。

7. **装盘**：将鹌鹑摆放在盘子上，可以根据个人喜好配上蔬菜沙拉、烤蔬菜或薯条等配菜。

### 注意事项：

- 鹌鹑煎制时要注意火候，避免外皮烧焦而内部未熟。

- 鹌鹑的烹饪时间不宜过长，以免肉质变得干硬。

- 可以根据个人口味调整腌制的调味料和香料。

这样制作出来的香煎鹌鹑外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，非常适合作为一道精致的主菜。