区别有品种不同，制作方法不同。

麻鸭是斑嘴鸭的家鸭品种，体型较小。盐水鸭是绿头鸭的家鸭品种 体型大一些。

麻鸭通常做成红烧麻鸭，也可做炖菜。盐水鸭是陈年老卤卤制而成的，皮肥骨香。