牛腩和牛肉都是牛肉的不同部位，它们的口感和营养成分有所不同。牛腩位于牛的胸腔部位，肉质较软，口感嫩滑，并含有较多的胶原蛋白和脂肪，因此口感丰富。相比之下，牛肉是从整块牛身上去除骨头后未分割的部分，肉质相对较硬但肌肉纤维细嫩，口感细腻，营养成分也更均衡。

如果你喜欢带有一定咬劲的肉类，牛腩可能会是一个更好的选择，因为它具有较强的质地和一定的肥肉含量。相反，如果你更倾向于肉质细腻和均衡的营养摄入，牛肉可能更适合你。

总的来说，牛腩和牛肉都有各自的优点和适用场景，不存在一个“更好咬”的选择。你的选择应该基于你对食物口感和个人口味的偏好以及打算如何烹饪这些肉。