1、检测全麦面粉是否变质。变质的面粉表面上没有区别，但食用会对身体造成危害。

2、制作馒头时加了过多的泡打粉，就会发苦，一般应少用泡打粉。制作时可以加一点白糖，中和苦味。

3、发酵时间过长，制作过程中要掌控时间。