盐有凝固作用，但是会影响皮冻的口感和质地。为了达到最佳的口感和质量，建议在制作皮冻时不加盐，等做好后再根据个人口味适量加盐。如果一定要加盐，可以加少量的海盐或者粗盐，避免使用过多的炊具盐或工业盐。同时，在加盐的时候可以适量加入调味料和香料，让皮冻更美味。