东北豆皮和山东豆皮在制作工艺和口感上存在一些差异。

东北豆皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，豆香浓郁，薄而有韧性，适合多种烹饪方式。而山东豆皮是薄如纸张、筋似皮条的豆制品，色美味香，价廉物美，适合做各种冷、热、荤、素菜。

总体来说，东北豆皮更韧，适合煮炖等需要长时间烹饪的菜肴；山东豆皮更薄，适合凉拌等需要快速烹饪的菜肴。