甘肃麻辣烫和四川麻辣烫都是以麻辣味为主打的美食，但它们在口味、做法、原料等方面还是有所差别的。

四川麻辣烫以胡椒和花椒为主要调料，味道较为浓郁，偏向麻味；而甘肃麻辣烫则加入了更多的香料和草本植物，口感鲜爽，略带酸辣味。

另外，在原材料的选择上，甘肃麻辣烫更多地使用了小羊肉、牛筋等山区特色食材，味道更加地道。总的来说，甘肃麻辣烫比四川麻辣烫更加特色、鲜美，是值得一试的小吃。