制作辣椒油时通常不会添加碱。碱（氢氧化钠，化学式NaOH）是一种强碱，通常用于化学实验或工业生产中，而不是食品制作。在食品制作中，碱可能会对食物造成不可逆的化学变化，影响食物的口感、营养和安全性。

如果您是在询问制作辣椒油时是否需要添加其他成分，那么辣椒油的制作通常只需要辣椒、食用油和可能的一些调味料，如盐、花椒、八角等。制作辣椒油的基本步骤如下：

1. 准备辣椒：选择新鲜、成熟的辣椒，洗净后晾干水分。

2. 切碎辣椒：将辣椒切成小段或碎末。

3. 加热油：将食用油加热至适宜的温度，通常在120℃至150℃之间。

4. 炸辣椒：将热油倒入装有辣椒的碗中，油温会使辣椒中的香味释放出来。

5. 冷却：让辣椒油冷却至室温，然后过滤掉辣椒渣，留下清澈的辣椒油。

如果您是在询问其他类型的食品制作，请提供更具体的信息，以便给出准确的指导。