1、使用的酱不同：酱油肉是豆瓣酱，酱爆肉的酱是使用甜面酱。

2、步骤不同：酱油肉是煮半生再回锅，酱爆肉是直接做熟。

3、突出重点不同：酱油肉是突出肉，酱爆肉更突出配菜。

4、味道突出不同：酱油肉味道偏辣，酱爆肉味道偏甜。