涮火锅的鱼片为了不易烂需要注意以下几点：

首先，选用新鲜的鱼肉，在涮之前可以先在冷水中浸泡，再将其放入稍微开水过的汤中稍煮几下，这可以让鱼肉表面的蛋白质凝固形成一层保护膜，从而减少碳烤的破裂和散开状况发生；

其次，火锅底料的选择也很关键，如果使用的火锅底料太辣的话，就会对鱼片的变质加速，所以建议选用相对温和不易变色的清汤素锅底或是清油锅底，这样可以保证鱼肉品质不受到影响；

最后，涮鱼片时火候要控制好，不要过于煮熟或者是过于生熟不均，这样涮出的鱼片口感才会更加细腻，保持鲜美。