牛舌之所以被认为好吃，有以下几个原因：

1. 嫩滑口感：牛舌肌肉质地细腻，富含胶原蛋白，烹饪后口感嫩滑，不易咀嚼。它的纹理细腻且柔软，让人在口中有丰富的咀嚼感。

2. 丰富的味道：牛舌肉质鲜美，富含天然的肉香味。它具有一定的脂肪含量，使得口感更加丰富和多汁。

3. 可变性：牛舌是一种多功能的食材，可以用来制作多种菜式。它可以烧、炖、煮、烤或切片用于火锅等多种烹饪方法。无论是涮火锅还是做炖菜，牛舌都能够吸收其他食材的味道，并带来独特的风味。

4. 营养价值：牛舌富含优质蛋白质、铁、锌等营养物质。它也是低脂肪和低胆固醇的肉类选择之一。

总的来说，牛舌因其嫩滑口感、丰富的味道、可变性和营养价值而被认为是一种好吃的食材。无论是作为主菜还是用于烹饪其他菜式，牛舌都能够带来美味和满足的食用体验。