制作起酥效果好且口感不筋道的烧饼，关键在于面团的处理和层次的叠加。以下是一些技巧：

1. 选用低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量较低，更适合制作松软的糕点和酥皮类食品。

2. 和面时加一些猪油或者黄油：油脂可以在面团中形成层次，帮助烧饼起酥，并且使成品更加酥脆。

3. 控制水温：和面时使用的水温不宜过高，否则会使得面筋快速形成，影响酥脆口感。一般推荐使用冷水或者微温水。

4. 折叠技术：在和好的面团上刷一层薄薄的油脂，然后将其卷起来，再进行多次对折，这样可以在面团内部形成很多层次，有助于烧饼起酥。

5. 松弛面团：每一步操作之后，都要给面团足够的时间松弛，这样可以防止面筋形成，确保烧饼的层次分明。

6. 烘烤温度和时间控制：烧饼的烘烤温度不宜过高，以免外层迅速定型而内部未熟，通常使用中火烘烤。时间上要根据烧饼的大小和烤箱具体情况来调整。

7. 表面处理：在烧饼表面涂抹一层蛋液或者水，可以增加烧饼表面的光泽和脆度。

通过以上步骤，可以制作出层次分明、口感酥松且不筋道的烧饼。记得在制作过程中细心操作，确保每一层面都涂抹均匀，折叠整齐，这样烤出来的烧饼才会酥脆可口。