做肠时可以使用肠衣或包装袋，具体取决于个人喜好和制作方法。

使用肠衣制作的香肠通常具有更好的口感和外观，因为肠衣可以保持香肠的形状和鲜嫩度。肠衣通常是由动物的大肠或小肠制成的，需要事先进行处理和清洗，然后将其套在香肠的肉馅上，并用线绑紧两端。

使用包装袋制作的香肠则更加方便快捷，不需要额外的工具和材料。将肉馅放入包装袋中，用手或机器将其封口，然后进行煮熟或烘烤即可。

无论选择哪种方法，都需要注意卫生和食品安全，确保肉类和肠衣或包装袋的质量和新鲜度。