延安面皮主要有以下两种种类：

黑面皮。这是延安面皮中最具特色的一种，其特点是颜色呈黑色。这种面皮在制作过程中加入了酱油，使其呈现出独特的黑色。尽管外观与白面皮不同，但口感相似，且风味独特。

擀面皮。这是一种手工制作的面皮，其特点是薄而富有弹性。这种面皮是手工擀制而成，因此每一张的厚薄和弹性都可能略有不同，但这种差异也为其增添了独特的风味。