牦牛和普通牛在营养价值上有一些区别，主要表现在以下几个方面：

1. 脂肪含量：牦牛的脂肪含量相对较高，而且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。普通牛的脂肪含量相对较低。

2. 蛋白质含量：牦牛的蛋白质含量比普通牛更高，而且其蛋白质的氨基酸组成也比较合理，更容易被人体吸收利用。

3. 矿物质含量：牦牛的矿物质含量也相对较高，特别是钙、磷等元素，对人体骨骼健康有益。普通牛的矿物质含量相对较低。

4. 维生素含量：牦牛的维生素含量也较高，尤其是维生素A、维生素D等，对人体的新陈代谢和免疫系统都有重要作用。普通牛的维生素含量相对较低。

总的来说，牦牛的营养价值相对更高，对人体健康有很多好处。但是，普通牛也是重要的肉类食品，其营养价值也十分丰富，人们应该根据自身需要和实际情况选择食用。