黄瓜出芽，生长主要是种子发育，先是种子的胚根伸出种子的出芽口后形成一个小小的幼小根向地下生长，然后下胚轴慢慢伸长将子叶顶出土层形成只有两个子叶的幼苗，种子的种皮随着子叶伸出土壤而留在土中。

因为黄瓜种子在出苗前不能进行光合作用，所以在种子出土前的一段时间内主要是消耗种子内储存的营养，当黄瓜幼苗在出土后随着子叶开始进行光合作用，所以便会从消耗种子内储存的养分转换为光合作用下产生的养分。

因为此时黄瓜幼苗顶端开始进行叶片的分化，生长速度加快。