牛角雪羊是一种稀有的山地家畜，生长环境恶劣，生存条件苛刻，而其肉质鲜美，营养丰富，因此受到了消费者的青睐。

另外，由于养殖难度较大，加上其属于罕见品种，供需关系导致其价格居高不下。

与普通羊肉相比，牛角雪羊更显珍贵和有特色，因此价格也更高。

同时，它的肉质也要求高，需要进行特别的加工处理，这也增加了其生产成本，使其价格进一步提高。综上所述，牛角雪羊之所以贵，是由于其罕见、珍贵、高成本等因素综合作用的结果。