要取消Excel中的升降排序变成默认，可以按照以下步骤进行操作：

首先选中需要取消排序的数据范围，然后点击“数据”菜单中的“排序”选项，在弹出的排序对话框中，选择“没有排序”选项即可。

如果需要将升序或降序排序恢复为默认排序，也可以在排序对话框中选择“删除手动格式”选项。

此时，Excel便会将所选数据恢复至默认排序状态，即按照原先数据的录入顺序排列。