豆糁（又称豆腐渣）在发酵过程中如果长时间未能拉丝，可能由以下几个原因造成：

1. **发酵时间不足：** 豆糁发酵需要一定的时间来产生拉丝的效果。如果发酵时间不足，豆糁的结构可能还不够松软，无法形成拉丝的特性。在这种情况下，延长发酵时间可能会有所帮助。

2. **发酵条件不足：** 发酵过程中，温度、湿度和微生物等因素都对豆糁的发酵效果有影响。如果发酵环境不够理想，例如温度过低、湿度不足或者缺乏适当的微生物活动，都可能导致豆糁无法正常拉丝。在这种情况下，调整发酵条件可能会有所改善。

3. **原料问题：** 使用的豆类原料质量不佳或者处理不当，可能会影响豆糁的发酵效果。选择新鲜的、质量良好的豆类原料，并且正确处理和研磨，可以提高豆糁发酵的成功率。

4. **添加物质问题：** 如果在豆糁中添加了过多的防腐剂、凝固剂或其他化学添加剂，可能会影响豆糁的发酵过程，导致无法正常拉丝。因此，尽量选择天然的、无添加的原料和食材进行制作。

综上所述，如果豆糁在发酵过程中长时间不拉丝，可以考虑调整发酵时间、发酵条件，或者检查原料和添加物质是否合适，以促进豆糁的正常发酵和拉丝效果。如果问题仍然存在，可能需要进一步调整制作过程或者咨询专业人士的建议。