泡皮最好使用清水或者凉开水来泡，尽量避免使用自来水和热水。因为自来水中含有氯等化学物质，可能会影响面皮的质量和口感；而热水会使面筋过快膨胀，影响面皮弹性和耐嚼性。此外，在泡皮的过程中还需要注意保持水的温度和水量，以免面皮太干或者太湿。综上所述，选择清水或者凉开水来泡皮是最科学的选择，可以保证制作出的面皮质地韧性好、口感好。