白糖拉丝和挂霜都是白糖在制作过程中形成的白色薄膜，它们的区别在于形成原因和用途上。

白糖拉丝是指将蔗糖经过加热熬制后，溶液中的一部分水分蒸发，导致糖浆变得浓稠，并出现细丝状的固体。这种糖丝可以用来制作甜点、糖果等甜品，口感丰富。

挂霜是指将蔗糖溶液中加入某些天然酸味剂（如柠檬酸、醋等），然后通过调节温度和湿度等条件，让酸味渗透到糖浆中，形成一个薄而透明的薄膜。这种薄膜可以用来装饰蛋糕、面包等食品表面，增加口感和美观度。