地锅灶是一种传统的中国烹饪设备，由砖石或混凝土构成，其结构分为炉体和灶台两部分。炉体内置燃烧设备，可以使用木炭、木柴或天然气进行加热。燃料燃烧产生的热量通过炉体传导至灶台，使食物在高温下快速烹饪。

地锅灶利用石材的导热性能，将热量均匀传递至锅底，保持食物的温度均匀。这种烹饪方式不仅效率高，而且能够使食物保持原汁原味，成为了中华美食文化的代表之一。