带刺和不带刺的帝王蟹是指在煮熟后，蟹身是否去掉了蟹脚上的刺。下面是它们之间的区别：

1. 外观：带刺的帝王蟹蟹脚上保留着一定长度的刺，呈现出锋利的外观；而不带刺的帝王蟹在加工过程中去掉了刺，蟹脚较为光滑。

2. 使用方式：带刺的帝王蟹适合搭配蟹钳砧板等工具使用，可利用蟹脚刺帮助破开蟹壳，取出蟹肉；而不带刺的帝王蟹更适合直接食用，无需额外工具。

3. 食用体验：带刺的帝王蟹在食用过程中可能会感觉到刺扎到口腔或手部，需小心取食；而不带刺的帝王蟹则不会有刺的刺激感。

总的来说，带刺和不带刺的帝王蟹在口感和使用方式上有一些差异，具体选择哪种取决于个人偏好和食用习惯。