为煲和蒸两种方法。煲的做法是将肚肉放入砂锅中加水，加入八角、桂皮、香叶等香料，煮至八成熟后取出备用；再将砂锅用新的开水煮沸，加入姜片、蒜头、青葱等调味料，并将肚肉重新放入砂锅内，再煮约1-2小时即可。

而蒸的做法则需要先将肚肉切成约2厘米左右宽的条状，在表面撒上适量盐和白胡椒，然后用清水浸泡30分钟。之后将肚肉码在碗中，加入少量蚝油、生抽、老抽和清水拌匀，再放入适量的蒸架上大火蒸60分钟，取出后再浇上热油即可。