甘肃的腌缸肉，通常在每年的腊月份腌制2~3天。在腌制好且没有坏的情况下，2~3天后就可以食用。这时候，肉已经入味，腌肉的香味也会散发出来。

请注意，具体的腌制和食用时间可能会受到温度、湿度等环境因素的影响，建议根据实际情况进行判断。同时，食品安全也非常重要，确保腌缸肉在腌制和保存过程中保持卫生，避免细菌滋生。