张谷英的油豆腐之所以出名是因为它独特的口感和风味。其口感软糯滑润，口感非常好，给人一种香甜的感觉。而它的口味也很独特，咸鲜恰到好处，使得更加美味。此外，油豆腐选用新鲜的原材料，不含任何防腐剂，给人安心的食用体验，这也是它受欢迎的原因之一。