腌鱼干可以用滚水焯水后再晾干，口感比较好。

原因：腌鱼干的硬度主要是因为盐分遇到水分使得鱼肉变硬，而焯水可以使鱼肉表面的盐分流失，降低腌制后的盐度，提高口感。

除了滚水焯水外，也可以在腌鱼水里加入少许淀粉或醋，让鱼肉更加鲜嫩可口。

此外，腌鱼干的时间不要过长，一般在两天左右为宜，不要让鱼肉过于干燥。