葱在拔出后留下根部是能够再生长的。这是因为大葱是一种多年生植物，具有较强的自我生存能力。只要根部没有被完全破坏，它仍然可以继续向土壤中吸收养分，从而促进新的生长。

在适宜的环境条件下，留下根部的大葱可以再次生长，甚至一年可以收获多次