朱红平鲉，也就是红鲷鱼，是一种海鱼，肉质细嫩，适合清蒸或红烧等多种做法。以下是一种家常红烧朱红平鲉的做法：

材料：

- 朱红平鲉一条

- 姜几片

- 葱两根

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 白糖适量

- 盐适量

- 鸡精/味精适量（可选）

- 清水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 朱红平鲉去鳞、去内脏、洗净，从鱼身两侧各划上几刀，便于入味。

2. 在鱼身上抹上适量的盐，并在划痕处放入姜片，腌制10-15分钟。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后放入葱段爆香。

4. 将腌好的鱼放入锅中，小火煎至两面金黄色，煎的过程中可以适量加入料酒去腥。

5. 加入生抽、老抽调色调味，加入适量的清水，水量要没过鱼身。

6. 大火烧开后转中小火炖煮，期间可根据需要翻动几次，确保鱼肉受热均匀。

7. 待鱼肉炖至入味且汤汁浓稠时，加入白糖和鸡精/味精调味，根据个人口味调整。

8. 最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

红烧朱红平鲉的关键在于火候的控制和调味品的适量，要保证鱼肉的嫩滑和鲜美。此外，红烧鱼的汤汁也非常美味，可以拌饭或用来浇面。