自泡酸菜两三天后，通常是不可以食用的。

酸菜是一种以白菜、萝卜等蔬菜为主料，经过乳酸菌发酵而成的腌制食品。通常情况下，酸菜需要腌制20天以上才可以食用，因为乳酸菌在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内会转化为致癌物质，如果过早食用可能会对身体造成危害。

因此，自泡酸菜两三天是不可以食用的。如果想要食用酸菜，建议在腌制足够时间后再食用，同时也要注意腌制过程中卫生和安全问题。