1. 按照口味和服务质量的综合评价，前十的有：老长沙面馆、陈记过桥米线、杨氏牛肉面、兰州拉面、小肥羊面馆、黄记煌三汁焖锅、蒸菜馆、麻辣烫、烤肉拌饭、麻辣烫小面。

2. 这些面馆排名靠前，是因为它们的口味和服务质量都比较优秀，能够吸引大量的食客前来品尝。

3. 当然，这只是排名前十的面馆，长沙还有很多其他口味独特、服务质量好的面馆值得尝试。