炖牛肉要想入味又飘香，香料是不可或缺的。常用的香料有：八角、草果、桂皮、干辣椒、陈皮、花椒、姜片、葱段等。选择香料时要因人而异，可以根据个人口味和喜好来添加。

其中八角、草果、桂皮、陈皮是放入汤中煮的较晚的香料，而干辣椒、花椒、姜片、葱段是一开始就可以放入汤中煮的香料，可以达到更好的烹调效果。适量的香料能使炖牛肉更加美味，让人垂涎三尺。