根据目前官方公布的信息，2023年南开教师招聘的工资待遇尚未明确是全额还是差额。不过，一般来说，全额制和差额制是指工资的实际支付方式，全额制即员工应得的工资全部发放；差额制即员工应得的工资中一部分未发放，需要借助诸如绩效、津贴等额外因素才能发放完全。由于不同地区和学校采用的制度有所差异，因此具体情况还需等待南开大学官方进一步公布。